Торт «ТРИ МОЛОКА» 🍰
⠀
🔹ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
- 200 гр натурального йогурта или кефира (жирностью 1,5%)
- 1 ч л соды
- 100 гр сахара
- 1 яйцо
- Щепотка соли
- 30 мл растительного масла
- 120 гр муки
- 30 гр какао порошок
⠀
👩🍳В йогурт или кефир, добавляем соду, сахар, соль, яйцо, масло и перемешиваем. Добавляем муку и какао порошок перемешиваем венчиком. Перекладываем в форму (диаметр 18 см). Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов мин на 20-25, выпекаем до сухой зубочистки.
У остывшего бисквита срезаем неровную верхушку, обхватывает кольцом и ацетатной плёнкой.
⠀
Для суфле:
- 2 белка
- Щепотка соли
- Лимонная кислота на кончике ножа
⠀
Сироп:
- 150 мл холодной воды
- 15 гр агар-агара магазинного
- 230 гр сахара
⠀
Крем для суфле:
- 150 гр сливочного масло комнатной температуры
- 80 гр сгущённого молока
- 30 гр какао порошок
⠀
Сгущённое молоко, какао порошок с маслом перемешайте хорошенько венчиком. Крем готов.
⠀
Глазурь:
- 160 мл горячих сливок
- 150 гр горького шоколада
⠀
👩🍳ГОТОВИМ:
Arap-агар замочить в воде, мин на 15-20.
Смешать в ковшике замоченный arap и сахар. Поставить на
огонь. Варить постоянно помешивая. Как закипит сироп, начать
взбивать белки, в белки добавить щепотку соли. Белки должны быть взбиты в плотную пену. В конце
добавить лимонную кислоту. Сироп варить до темп 110° градусов или до состояния сопельная. Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаем eго во взбитые белки. Взбить до пышной, плотной массы, но не долго. Консистенция должна быть как у белкового заварного крема,
снизить скорость миксера и частями ввести масляный крем.
Немного взбить буквально до однородности. Готовую массу переливаем в подготовленную форму, влейте массу очень быстро, потому что масса застывает на глазах. Сразу же приступаем к приготовлению белого слоя, белый слой готовится так же как и шоколадный только без какао порошка. Выкладываем его на шоколадный слой, разравниваем. Отправляем в холодильник минимум на 3-4 часа.